Turun makkaramestari

Kutakuinki vuos o tullu täyte siit, ku pohjose poika muutti Turkkusee. En mää alkus mittä tääl mistää ymmärtänt mitä porukka toisilles höpötti. Ihan ummikkon mää meni vaa. Aikas ku uures ilmapiiris tuulia haisteli, nii vähitelle alkos jottai ymmärtääki paikalliste alkuasukkaitte jorinoist ja rupes tänne sit ittekki hiljaksii sopeutuu. Kuvist kyl näkkee muutokse, kuij täs o Turun viikingiks muuttunu. Kiitos siit kuuluu enite omal Vilkkimäen Helgal ja Turkkusen viikinkikylän mukaval henkilökunnal.
Tämänkertase ruakaniksin suuremoisena innoittajan toimis Tamperen viikinkikylän pääkeittäjä Hullu-Jussi, joka taannoin tarinois hullunkiilto silmis kasvisruakie ihanuudest. Tää mun viikinkisyränt kovast kirpas ja iha muinaste viikinkie kunniaks pääti sorvat herkun jos ei isommin kasvikunnan tuatteet kukkoloi. Tää olkos moternii ja nykyaikaist viikinkie sodankäyntii eri heimojen välil, elikkäs suara vastalause kasvisguru-Jussil. Pääraaka-aineiks valittin erehtymättömäst lihaa, silavaa ja lempilapseni ruuanvalmistukses jo melkose kuuluisaks tulleen, elikkäs yhren tähren Jaloviinaksen. Aikan ku fundeerasi, et pitääk nää kaik syyä ja juua iha semmottis paljaaltaan raakan, ni sit mää keksin, et eihä näist saa oikest muut ku kunnon makkaran puserrettuu. Jussin mieliks ujutin makkarareseptiin kuiteski siänii, ettei Tampereen kaliffi vallan miältää pahottais..
Elikkäs homman nimi o tänää Mustaparran parahulttainen Jaloviina-Lammasmakkara. Ensalkus meinasin survoo lihan jauheeks vanhal kunnon old skool Aleksanderwerk-merkkisel lihamyllyl, mut eihän siit mittä tullu ku veivis ol välyst ja teräkää ei pyäriny. Vehje sai kumminki säilyttää kosmise koriste-esineen roolis keittiön helmenä. Mää suuntasi purjeet Motonettii kohden ja löysin siält uutta ja moternia teknologiaa, pian pöydän kulmalla koreili sähkömylly kaikkine tilpehööreinee, kuten makkarasuppiloinee, ym. Eipähän tartte alkaa makkaramassaa prässäämää häräsarvest lävitte sualee niinkus muinaissiin aikoihi tapana ol. Muuteha tää homma vaatinee pikkase viiteliäisyyt, mut lopputulos kyl hakkas mennen tullen kaupa kaik jauhol kyllästetyt rillimakkarat.

Raaka-aineet:
1 kg lampaan niskaa
0,3 kg silavaa
1 sipuli
0,2 kg kanttarelleja
4 valkosipulin kynttä
1 oksa rosmariinia
Mustapippuria 1 rkl
Suolaa 3 rkl
Tulsi yrttijauhetta 1 tl
Lampaan tai sian suolta 5 m
Jaloviinaa 1 dl (tai maun mukaan)
Keitinliemeen suolaa, rosmariinin oksia ja valkosipulia muutama kynsi
  

Kaik edel mainitut raaka-ainekset saa hyvin varustetuist ruokamarketeist ja sualen tilaamal vaiks paikalliselt lihamestarilt. Tulsijauhe saattas ol joilleki pikkase tuntemattomampi aines, mut senki löytää sit varmast ainaski penkomal luontaistuotekaupast. Tulsi eli pyhäbasilika o Intian arvostetuin kasvi ja se sopii hyvi hermojen vahvistamise, suorituskykyy lisäämää sekä vastustuskyvynki kohottamise, eli erinomaine raavaan viikinkiuroon ruokavalios (Helgan ujuttamana)… Haittailmiöitkää ei ilmene kuten lappalaiste poronsarvijauheest, joka liikaa nautittun jäykistää vaa niskan…
Makkaran tekemises o hyvä muistaa muutama niksi. Ensinnäki raaka-aineitten pitäs ol kylmii. Rasvaa pitää ol massas vähintäs 25 prosenttii ettei makkarast tul kuiva käntty. Lisäksi o hyvä laittaa jotaki jatkeainet ettei massa sit tököty liian paksuks ja jäykäks. Luonnonsuali ois hyvä kastella sisält sillee, et laskee kylmää vettä hanast sualen läpi, siten suali liukastuu ja massaki liikkuu paremmi sualen sisäl.

  

Itte kyrsän tekemises ei ol mittää ydinfysiikkaan viittaavii piirtei. Vaa kärsivällisyyt kaivataa, mut sitähä sai siit Tulsijauheest. Eli jauhetaa lihat, fläski sekä freesatut ja jäähytetyt siänet ja sipulit lihamyllyl kertaalles ja sit lisätä mausteet sekä jaloviina lihamassaan. Täs vaihees voi massast ottaa piäne koepalluran, paistel sen pannul ja tarkistel maun. Itte lisäsi viäl piäne loraukse jaloviinaa täs vaihees. Sit törkätää massa vähäks ajaks viäl kylmään tekeytymää.
Sit alkoki se kärsivällisyyt vaativa osuus eli sualeen pursottamine. Tulsijauheen vaikutus ol vissiinki lakant ja tarvis usuttaa Helga jelppaamaa. Yhteistuumin massa ujutettii suppilost suoleen ja näi muatoutus ensmäne Vilkkimäen Jaloviinamakkara. Kyrsäst voi muatoilla joko ison kiekuran taik kypsentämise kannalt helpommi käsiteltevii pikkusempii makkaroit.
Kypsentämine kannattaa tehä kahes vaihees. Ens makkarat paree keitellä isos kattilas semmoses 80 asteises runsaas vedes hiljaksiin, kunnes ne nousee pintaa. Sit sillane nopia kuivaamine ja loppukypsennys uunis tai vaiks pannul miedol lämmöllä kunnes pinta on kauniist ruskettunt. Monet tekevä virheen yrittäes kypsentä makkarat suaraa uunis jolloin sualet tuppaa räjähtämää. Esikeittämine poistaaki sit tämä ongelma.
Tämän jälkke, eikun syämää ja ittehä en tarvinnu kyytipojaks mittä muuta ku pullon lager olusta ja taas oli Vilkkimäen viikingil hyvä miäli sekä suarituskyky huipussans.
Mukavii pimenevi iltoi kaikil ja rohkiast kokkeilee makkarantekoo kotikonstein.
Toivoopi,
Ulf Mustaparta, Viikinkiravintola Harald, Turku

  

Pidätämme oikeudet muutoksiin.

http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/
http://www.ravintolaharald.fi/

Voita pikkujoulujuhlat kymmenelle juhlijalle Viikinkiravintola Haraldissa
Jaa linkki seinälläsi ja vastaa kyselyyn ja olet mukana arvonnassa. Palkintona on 10 hengen pikkujoulupidot, haluamassasi Viikinkiravintola Haraldissa.
https://docs.google.com/forms/d/13lw-b_jocIqtTxJ4jaVFj8KtuiTPpJjPtHN7zTXfbxc/viewform

 — paikassaViikinkiravintola Harald.

Herkullinen lounas Viikinkiravintola Haraldissa

 

Viikinkiravintola Haraldin herkullinen lounas klo 11.00 – 14.00
Lounas sisältää runsaan salaattipöydän viikinkilaivasta, Patavahtien herkullisen keiton, talon leivät ja levitteet, nokipannukahvin, teen ja pääruuan valintasi mukaan.
http://www.ravintolaharald.fi/

maanantai 28.10.
Basilika-mustajuurikeittoa 8,00 €
Paistettuja muikkuja kera siikatartar kastin 9,50 €
Ållen jauhelihapihvi ja mustikka-sipulihilloketta 9,50 €
Haudutettua häränniskaa ja pihlajanmarjakastia 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

tiistai 29.10.
Pinaattikeittoa Ronjan tapaan 8,00 €
Paneroitua kummeliturskaa ja punajuurikastia 9,50 €
Porsaan lehtipihviä ja vadelmakastia 9,50 €
Grillattua härkää aateloituna riistamoussella 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

keskiviikko 30.10.
Kermaista lohikeittoa 8,00 €
Linssimuhennoksella täytettyjä paprikoita 9,50 €
Savujuustokastilla aateloitua broilerinrintaa 9,50 €
Tulimaan härkämakkaraa ja porsaanfileetä 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

torstai 31.10.
Helgan hernerokkaa ja pannaria 8,00 €
Juustomoussella aateloitua tomaatti-kasvispataa 9,50 €
Ryytisinapilla siveltyä lohta 9,50 €
Myskisorsanrintaa ja omena-timjamihilloketta 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

perjantai 01.11.
Metsänkävijän suppilovahverokeittoa 8,00 €
Astridin riistakäristystä ja tervapuolukkaa 9,50 €
Katkaravuilla ja kasviksilla täytetty rieskarullaa 9,50 €
Haraldin lammassärää ja kaarnikkavalkosipulia 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

Viikinkipäällikönlounas 25,50 €
Päivän alkuruoka
Helgan Herkkulounas
Päivän jälkiruoka

Pidätämme oikeudet muutoksiin.
http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/
http://www.ravintolaharald.fi/

 Jaa linkki seinälläsi ja osallistu kilpailuun. Voit voittaa unohtumattomat pikkujoulujuhlat itsellesi ja yhdeksälle ystävällesi Viikinkiravintola Haraldissa.

https://docs.google.com/forms/d/13lw-b_jocIqtTxJ4jaVFj8KtuiTPpJjPtHN7zTXfbxc/viewform

Terveiset täältä keskisestä Suomesta, Jyväskylän väeltä!

Minä olen "uusvanha" patavahti Sigrid Raahanvualija, aiemmin toimin piikana Jyväskylän hovissa, mutta kierreltyäni aikani maailman toreilla, päätin palata takasin tuttuun ja turvalliseen kylään. Paluun kunniaksi, minut ylennettiin piiasta patavahtien korkeaan kiltaan.

Koska joulu tulla jolkottaa pikkuhiljaa, päätin antaa patavahtien reseptivinkiksi Kristine Huurrehiuksen valkosuklaatilla ja karpaloilla makustellun juustokaakun. Joulupipareista tehty pohja vie aatokset jo jouluun, mikäs sen sopivampaan, kun ensilumi satoi jo tänne Jyväskylään.
Pohja:
170 g pipareita
25 g voita
1 tl vaniljasokeria

Murustele keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja vaniljasokeri. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti.

Täyte:
200 g karpaloita (tuore)
7 liivatelehteä
400 g (2 prk) kevyt tuorejuustoa
2 dl vispikermaa 
100 g valkosuklaata sulatettuna
1 ½ tl vaniljasokeria
½ dl sokeria
½ dl vettä

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sulata valkosuklaa kermatilkassa ja vaahdota loppu vispikerma isossa kulhossa. Lisää kermavaahdon sekaan tuorejuusto, sokerit, valkosuklaa ja karpalot. 
Kiehauta vesi kattilassa ja sulata siihen kuivaksi puserretut liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona taikinaan. 
Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele pinnalle karpalot. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli, mikäli vaan maltat!
     

Pidätämme oikeudet muutoksiin.
http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald 
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/ 
http://www.ravintolaharald.fi/

Jaa linkki seinälläsi ja osallistu kilpailuun. Voit voittaa unohtumattomat pikkujoulujuhlat itsellesi ja yhdeksälle ystävällesi Viikinkiravintola Haraldissa.

https://docs.google.com/forms/d/13lw-b_jocIqtTxJ4jaVFj8KtuiTPpJjPtHN7zTXfbxc/viewform

 — paikassaViikinkiravintola Harald.

Viikinkiravintola Haraldin herkullinen lounas klo 11.00 – 14.00

  

Lounas sisältää runsaan salaattipöydän viikinkilaivasta, Patavahtien herkullisen keiton, talon leivät ja levitteet, nokipannukahvin, teen ja pääruuan valintasi mukaan.
http://www.ravintolaharald.fi/

maanantai 21.10.

Niebrin porkkana-ruohosipulikeittoa 8,00 €
Pariloitua lohta ja kermaista rapukastia 9,50 €
Kaalimaan vartijan lihaisat kaalikääryleet 9,50 €
Vuohenjuustolla aateloitu härän lehtipihvi 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

tiistai 22.10.

Tulimaan Katkarapukeittoa 8,00 €
Pekonikastikkeella aateloitua broilerinrintaa 9,50 €
Sienillä rikastettua kasvispyttipannua 9,50 €
Haraldin lammassärää 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

keskiviikko 23.10.

Sigridin vuohenjuusto-tomaattikeittoa 8,00 €
Kasvistäytteistä kalarullaa ja sienikastia 9,50 €
Edda-Mummon lihapullia ja maustepippurikastia 9,50 €
Grillattua myskisorsaa kera vadelmakastin 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

torstai 24.10.

Helgan hernekeittoa ja pannukakkua 8,00 €
Freijan papupihveja ja punajuurikastia 9,50 €
Pitkään haudutettua porsaanpaistia 9,50 €
Paistettua siikaa ja lipstikka-maustevoita 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €

perjantai 25.10.

Eemilin emmentaaljuustokeittoa 8,00 €
Härkäpään uunimakkaraa ja haudutettua sipulia 9,50 €
Voissa paistettuja silakoita ja tillivuolukermaa 9,50 €
Pariloitua peltopyynrintaa ja kaarnikkakastia 17,50 €
Viikinkipäällikön lounas 25,50 €


Viikinkipäällikönlounas 25,50 €

Päivän alkuruoka

Helgan Herkkulounas

Päivän jälkiruoka
  

Pidätämme oikeudet muutoksiin.
http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/
http://www.ravintolaharald.fi/

Jaa linkki seinälläsi ja osallistu kilpailuun. Voit voittaa unohtumattomat pikkujoulujuhlat itsellesi ja yhdeksälle ystävällesi Viikinkiravintola Haraldissa.

https://docs.google.com/forms/d/13lw-b_jocIqtTxJ4jaVFj8KtuiTPpJjPtHN7zTXfbxc/viewform

Syksyisiä hämmennyksiä tois puolt jokkee

Syksyinen tervehdys Turusta. Olen Eerik Kulkija, Rainenakin tunnettu viikinkikylien ulkopuolella. Viikinkien joukkoon tulin noin 10 vuotta sitten. Kuten nimenikin kertoo, kuljen Turusta käsin ympäri maakuntaa viikinkien asioilla ja tietysti vierailen kylissämme ympäri Suomea. Tärkeimpiä tehtäviäni viikinkikylissä on hankkia kylämme ahkeralle väelle parhaat mahdolliset raaka-aineet ja työvälineet, jotta he hyvin pystyisivät vieraitamme kestitsemään. Kyökinväen kanssa kehittelemme uusia ruokalajeja vieraidemme nautittaviksi ja juomanlaskijoiden kanssa ideoimme vieraillemme kurkunkostuketta. Liikun myös Viikinkinä täällä some maailmassa.

Lisäksi etsin uusia satamapaikkoja, jonne voisimme purtemme ohjata sekä kylän perustaa. Viiden Haraldin kurkihirttä olen ollut nostamassa ja toivottavasti niitä tulee vielä monta lisää.

Kotona minulla on kaksi pikkuviikinkiä, eukko ja kaksi hurttaa. Yksi lapsonen on jo maailmalle karannut oppia hakemaan. Kun viikinkikylästä joutoaikaa jää, hyppään kaksipyöräisen sarviin. Turun saaristo on hurmannut minut kauneudellaan ja harrastus mahdollisuuksillaan, mutta hyvänä kakkosena tulee Sawonmaan Vehmersalmi, jossa tulee myös aikaa vietettyä. Olen myös intohimoinen ruuan laittaja, kotona savustellaan, grillataan, loimutetaan, laitetaan ruokaa leivinuunilla, bbq-grillillä, leivotaan ja kokeillaan kaikkea mahdollisia herkkuja ja kestitään vieraita. Onpa tuolta kotikeittiöstä reseptejä Haraldinkin vieraiden maisteltavaksi päässyt.

Syksy onkin mukavaa aikaa ruuanlaittajille. Metsästä saa marjoja ja sieniä, myös juurekset ja kaalit ovat parhaimmillaan. Kalakin alkaa käydä pyydykseen kun vesi alkaa pikkuhiljaa jäähtymään. Valmistinpa päivänä eräänä graavattua ja savustettua lohirullaa ja ajattelin jakaa reseptin teidän kanssanne. Rulla on hieman työläämpi verrattuna tavallisen lohifileen savustamiseen, mutta palkitsee kyllä mehukkuudellaan ja pehmeydellään.
     
Savustettu lohirulla
1 kg lohta
2 cl akvaviittiä
1-1½ rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl sokeria
½ rkl rouhittua valkopippuria

Poista lohifileestä piikit ja evät. Leikkaa lohifileen pinta tasaiseksi ja Fileoi file irti nahastaan. Leikkaa file suorakaiteen malliseksi. Ylijäävistä lohipaloista saa vaikkapa pyöräytettyä maukkaan lohikeiton. Penslaa lohifilee akvaviitillä molemmin puolin. Ripottele lohifileen päälle karkea suola, sokeri ja rouhittua valkopippuria molemmin puolin. Lisää tilli sille puolelle josta nahka on poistettu. Kääri lohifilee tiukaksi rullaksi kelmun avulla siten, että tilli jää rullan sisälle. Nosta viileään suolautumaan yön yli. Kun rulla on suolaantunut, nosta se pakkaseen 3-5h kunnes se on kohmeinen. Ota rullasta kelmu pois ja savusta se savustimessa kunnes sen sisälämpötila on 48 astetta. Itse käytin savustuksessa noin 2 dl kirsikkapuulastuja ja 5 palasokerin palaa. Rullan kuuluu jäädä keskeltä punaiseksi, sillä suolahan on jo kypsentänyt lohen. Jäähdytä rulla ja tarjoa punajuurimuhennoksen ja kukkakaalipyreen kera.

Punajuurimuhennos
250g raakaa punajuurta
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 neilikkaa
3 rkl omenaviinietikkaa
1 dl vettä
1, 5dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

Suikaloi punajuuret ohuiksi tikuiksi. Paahda sokeri paistinpannulla. Kun sokeri on ruskistunut lisää neilikat ja punajuuret. Lisää etikka, vaniljasokeri ja vesi, hauduta kunnes punajuuret alkavat pehmetä. Lisää kerma, suola ja pippuri. Anna kiehua kasaan kunnes kastike saostuu. Ota neilikat pois kastikkeesta. Samaan aikaan viereisessä kattilassa valmistuu kukkakaali pyree.

Kukkakaali pyree
500 g kukkakaalin nuppuja
vettä ja suolaa keittämiseen
100 g voita
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
muskottipähkinää

Keitä kukkakaalin nuput suolaisessa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi tarkasti pois kukkakaaleista. Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Lisää voi, juusto ja muskottipähkinä. Muskottipähkinää tarvitaan vain pieni ripaus, sillä se on erittäin voimakas mauste ja sen ei pitäisi dominoida maullaan, vaan täydentää kukkakaalin makua. Annos viimeistellään nopealla ryytisinappikastilla.

Ryytisinappikasti
1 rkl karkeaa sinappia
1 rkl hienonnettua basilikaa
½ tl hunajaa
½ rkl omenaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä

Laita ainekset kulhoon ja aja tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Tarjoa nämä kaikki yhdessä. Maistuvia hetkiä ja nähdään Haraldin viikinkikylässä.
Syysterveisin Erik Kulkija
Pidätämme oikeudet muutoksiin.
http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald 
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/ 
http://www.ravintolaharald.fi/

 

Hullu Jussin kasvispakina

Jokaiselle on varmasti jäänyt jotain kammoja kasviksia kohtaan, klassinen esimerkki lienee koulussa tarjoillut kirveellä pienityt sipulin palat joita nautiskeltiin metodilla Syöt tai itket ja syöt. Sitä paitsi ei raavas mies millään heinillä elä, tämä on todistettu ainakin ammoin Enso Gutzeitin työmaaruokalassa. On varmasti niinkin mutta kasviksista saa hyvää ja vatsan täyttävää ruokaa suhteellisen pienellä vaivalla, jos et usko niin kokeile tätä.
 
Tarkoituksena on tehdä paahdetuilla kasviksilla ja kahdella kastikkeella höystetty leipä johon laitetaan hieman vuohenjuustosalaattia kyytipojaksi. Tähän voi käyttää hyvin pitkälle kaapista löytyviä kamoja ja variaatioita on yhtä monta kuin tekijääkin, epäonnistumisen pelko voidaan unohtaa saman tien.
Aloitetaan paahdetuista kasviksista. Ota paprikaa, kesäkurpitsaa, kukkakaalia ja punasipulia. Leikkaa pestyt kasvikset reilun kokoisiksi lohkoiksi ja laita ne sopivaan uunivuokaan. Lisää kasvisten päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria sekoittaen hyvin. Uuninlämpönä n. 225 on aika passeli. Laita vuoka uuniin ja anna kasvisten paahtua kunnolla n. 25-30 min. niin että ne pehmenevät ja ottavat kunnolla väriä. Näitä voi sekoittaa kerran pari paistamisen aikana.
Välityönä paahdetaan pinjansiemeniä ja tähän ei tarvita muuta kuin kuuma paistinpannu. Kaada pinjansiemenet pannulle ja sekoita niitä koko ajan lastalla tai wokkaustyyliin ”heittelemällä”. Pinjansiemen ottaa aika nopeasti värin ja oikeastaan ainoa virhe mitä tässä voi tapahtua on jättää pannu ilman vahtimista liian pitkäksi aikaa. Keittäjän paras kaveri on palovaroitin josta voi ottaa patterin pois tämän operaation ajaksi, tulee vähemmän juoksemista ja kakofoniaa jos pannusta tulee hieman käryä. Kannattaa varata myös valmis astia paahdetuille siemenille, jos tätä alkaa etsimään nyt on peli jo hävitty. Siemenet saa jäähtyä pikku hiljaa pöydän kulmalla annoksen viimeistelyä varten. Paahdettu pinja säilyy aika mukavasti eli näitä voi tehdä myös hieman isomman satsin kerralla.
Seuraavaksi otetaan pari kourallista kirsikkatomaatteja jotka puolitetaan, tähän sopii kaikki mahdolliset tomaattilajit kokoon ja näköön riippumatta. Laita puolitetut tomaatit kattilaan johon lisäät hieman oliiviöljyä. Kuullota tomaatteja niin että rakenne alkaa kunnolla rikkoutua. Lisää tämän jälkeen loraus happoa (balsamico/punaviini/valkoviini), suolaa ja pippuria. Jos haluat maustaa kastiketta vahvemmin erilaiset chilit, murskattu valkosipuli ja esim. tuore timjami sopii mainiosti. Lisää tarvittaessa hieman vettä niin että tomaatit peittyy ja anna kastikepohjan kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia.
Tässä välissä voit misailla salaattiaineet valmiiksi, tässä esimerkissä on käytetty jääsalaattia, tomaatteja, kurkkua ja oliiveja. Kuten jo alussa todettiin kaikki käy mitä kaapista löytyy ja hyvälle maistuu. Samalla voit valmistaa myös jugurttikastikkeen. Ruoanvalmistusjugurttiin voi lisätä myöskin aivan mitä itse haluaa, hyväksi havaittu combo syntyy puna- ja valkosipulista, hunajasta ja oliiöljystä. Perusmaut saa nostettua lisäämällä suolaa ja sokeria suutuntuman mukaan. Kastike saa vetäytyä jääkaapissa maustamisen jälkeen.     

Sit se tomaattikastike. Nyt tarvitaan tiheä siivilä ja toinen kattila johon valmis kastike valutetaan. Kippaa kastikepohja siivilään ja paseeraa kastike toiseen kattilaan lusikalla tai kauhalla pyöritellen. Kannattaa huomioida että kastikkeen sakein osa jää yleensä siivilän alapuolelle ja se kannattaa kaapia mukaan lusikkaa tai nuolijaa apuna käyttäen. Vatkaa kastike tasaiseksi, tässä vaiheessa yleensä huomaa onko se sopivan paksuista.
Loppusuora lähestyy, nyt viimeistellään kastikkeen rakenne ja maku. Jos kastike tuntuu liian paksulta voit ohentaa sitä pienellä vesimäärällä, myös viiniä voi käyttää mutta varoen ettei happoisuus peitä kaikkia makuja. Jos taas kastike on liian löysää saa rakenteen korjattua keittämällä kastiketta kokoon niin että se kiehuu kunnolla, näin neste pääsee haihtumaan pois. 
Maun viimeistelyyn riittää kolme peruskomponenttia; happo, sokeri ja suola. Tämä onnistuu parhaiten lisäämällä makuainetta vähän kerrallaan ja maistamalla miten maku muuttuu. Kannattaa myös huomioida miten perusmaut ja makuparit toimii; hapolla pystyy hieman korjaamaan liiallista suolaisuutta, samaten sokeri peittää karvautta jota voi tulla jos tomaatti pääsee kuullotusvaiheessa paahtumaan. Jos haluaa kruunata kastikkeen aivan loppuun sekaan voi ennen tarjoamista lisätä hakattua basilikaa. Tämä ei vaan kestä enempää keittämistä koska yrtin väri muuttuu äkkiä ruskeaksi.
Sitten annoksen kokoamiseen. Salaatin voi koota lautaselle jo hieman etukäteen, kastikkeeksi riittää ripaus oliiviöljyä (sprayt on tässä oikein näppäriä) ja sitruunanmehua, balsamico sopii myöskin. Tämän jälkeen otetaan hyvän kokoinen siivu vaaleaa leipää (esim. ciabatta) joka lämmitetään pannulla tai uunissa, leivänpaahdin käy myöskin. Samalla kannattaa laittaa pannu lämpiämään vuohenjuuston paistamista varten. 
Paahdettu leipä laitetaan lautaselle ja sen päälle kunnon kerros lämmintä tomaattikastiketta. Seuraavaksi leivän päälle laitetaan kunnon keko kasviksia. Vuohenjuustot paistetaan kunnolla lämpimällä pannulla pienessä öljytilkassa niin että saadaan aikaan nätti paistopinta. Paistettu juusto nostetaan salaatin päälle.
Kasvisten päälle laitetaan reilu kerros jugurttia ja annos koristellaan balsamicosiirapilla. Jos tätä ei satu olemaan myös hunaja toimii juuston kanssa erinomaisesti. Annos viimeistellään koristelemalla se paahdetuilla pinjansiemenillä ja sitten vaan äkkiä pöytään jossa nälkäiset suut jo odottaa.
Ruokajuomaksi sopii kaikki piimästä pontikkaan, minä kallistuisin ehkä punaviiniin tämän kanssa.
Jos edelleenkin epäilyttää kannattaa muistaa se vanha totuus että pekonilla ja parmesanilla pystyy korjaamaan aika paljon, joskus tekemään jopa ihmeitä… 

Syysterveisin Hullu Jussi
Pidätämme oikeudet muutoksiin.
http://www.facebook.com/pages/Viikinkiravintola-Harald/155101811167539
http://twitter.com/ViikinkiHarald 
http://viikinkiravintolaharald.blogspot.com/ 
http://www.ravintolaharald.fi/

 — paikassa Viikinkiravintola Harald.

Vastaa ja voita pikkujoulut kymmenelle Viikinkiravintola Haraldissa

  

Voita parhaat pikkujoulupidot kymmenelle juhlijalle Viikinkiravintola Haraldissa
Jaa linkki seinälläsi ja vastaa kyselyyn ja olet mukana arvonnassa. 

Palkintona on 10 hengen pikkujoulupidot, haluamassasi Viikinkiravintola Haraldissa. 

https://docs.google.com/forms/d/13lw-b_jocIqtTxJ4jaVFj8KtuiTPpJjPtHN7zTXfbxc/viewform